脂肪和碳水化合物都是熱量的主要來源，但是對運動員而言，真正持久的可能還是碳水化合物。

  美國《運動健身的醫(yī)學(xué)與科學(xué)》雜志報道，將一群長途自行車選手分為兩組，第一組提供高脂飲食，第二組提供高碳水化合物飲食，結(jié)果兩組在前三周成績表現(xiàn)都一樣，但是從第四周開始，第二組的選手就比較不容易疲倦，利用氧氣的效率也明顯提升。

  于是其他的賽車手紛紛改道進入骨骼、肌肉里的細胞，偏偏色胺酸定住不動，這時候血液中色胺酸就變得比較有競爭力，捷足先登抵達大腦。腦中的色胺酸一多，想打起精神也難。

  臺北醫(yī)學(xué)院保健營養(yǎng)學(xué)系主任謝明哲就拿“飯桶”做比喻。很會吃飯的人，因為吃了太多的碳水化合物進肚子里，導(dǎo)致血清促進素增加，就會昏昏欲睡、反應(yīng)較慢。

  美國麻省理工學(xué)院醫(yī)療研究中心營養(yǎng)學(xué)家羅伯·哈斯，在《透過食物管理你的心智和一心情》書中建議，保持頭腦清醒的訣竅是，先吃蛋白質(zhì)，再吃碳水化合物。

  一位美國律師老是抱怨他的歐洲對手，因為他永遠要花一天的時間來開會，而且中間常常有一頓豪華午餐。這位律師困擾地說，每當吃完牛排，沙拉，蔬菜等食物后，他大腦就處于昏昏欲睡的狀態(tài)，什么法律知識都想不起來。

  后來這位律師按照哈斯的建議，在午餐約會中不吃肉、乳酪和甜點，只淺嘗魚排、沙拉和蔬菜，終于搞定這位難纏的歐洲人。

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